Julienne de légumes et cuisine végétarienne : toutes nos recettes

Name: La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: julienne de légumes

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture

La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

Recettes de julienne de légumes et cuisine végétarienne du Chef Simon, techniques et vidéos

Julienne de poireaux étuvée

Chef Simon

A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons

Taille des champignons

Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

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Des idées de recettes de julienne de légumes et cuisine végétarienne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Quiche à la julienne de légumes

passeportpourlacuisine

Cette recette décrit la réalisation d'une quiche aux carottes et aux poireaux. Les légumes sont taillés en julienne puis ils sont cuits à la vapeur. Pour finir, les carottes et les poireaux sont disposés sur une pâte brisée et recouverts par un appareil à quiche (oeufs, lait, crème). Bon appétit !

Salade de courgettes marinées au citron, à la feta et tomates séchées

Streetfood et cuisine du monde

Servis en entrée, en antipasti, l'apéro gourmand italien, cette salade de courgettes marinées au citron et à l'origan, pour être garni d'un mélange fromage de brebis et tomates séchées. Une gourmandise, facile, rapide, fraîche à cuisiner, une recette idéale pour les vacances d'été. Un plat compatible avec un régime végétarien.